A Arte Da Fermentação Explore Os Conceitos E Processos Essenciais Da Fermentação Praticados Ao Redor Do Mundo
Verdadeiro “manifesto revivalista cultural”, A arte da fermentação é um livro essencial na biblioteca culinária de quem se interessa por sabor, saúde e tradição.Pesquisador incansável, “guru da fermentação”, Sandor Ellix Katz vem inspirando pessoas ao redor do mundo a redescobrir a antiga arte de fermentar alimentos.Neste livro, ele oferece um guia completo e definitivo para estimular o leitor a fazer os próprios experimentos de fermentação em casa. Em 14 capítulos, o autor apresenta um imenso conjunto de informações práticas, explicando processos, parâmetros de segurança e técnicas de preservação dos alimentos. Além disso, discorre detalhadamente sobre a fermentação de hortaliças, leite, cereais e tubérculos amiláceos, leguminosas, sementes, nozes, carnes, peixes e ovos. E ainda aborda a produção de vinhos, sidras e cervejas, e de bebidas tônicas azedas como kwass e smreka.“Um livro extraordinário, de impressionante paixão e erudição.”— DEBORAH MADISON, autora de Local flavors Informações práticas para fermentação de vegetais, frutas, grãos, leite, carnes e mais.
Pollan, Michael
MICHAEL POLLAN é autor de O dilema do onívoro, Em defesa da comida e Regras da comida, entre outros livros, e professor de jornalismo da Universidade da Califórnia em Berkeley. |
Katz, Sandor Ellix
Sandor Ellix Katz é um experimentalista autodidata da fermentação. Desde a publicação de Fermentação selvagem (2016), ele conduziu centenas de workshops ao redor do mundo na função de “revivalista da fermentação”. Agora, munido de mais uma década de experiência e da oportunidade de ter ouvido inúmeras histórias sobre diferentes práticas de fermentação e respondido a milhares de perguntas, ele apresenta, em A arte da fermentação, uma abordagem mais profundada do tema. Katz também é autor dos livros The revolution will not be microwaved (2006) e Sandor Katz’s Fermentation Journeys (2021). |
| ISBN | 9788578817718 |
| Autores | Katz, Sandor Ellix (Autor) ; Yamagami, Cristina (Tradutor) ; Paquita, Caroline (Ilustrador) ; Pollan, Michael (Prefácio) ; Tanguy, Elara (Ilustrador) |
| Editora | Alaude |
| Idioma | Português |
| Edição | 1 |
| Ano de edição | 2023 |
| Páginas | 600 |
| Acabamento | Brochura |
| Dimensões | 25,00 X 17,00 |
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