ES - Cozinha Quente
Este livro explica a importância da organização, da limpeza, da divisão do trabalho e, principalmente, do trabalho harmônico em cozinha. Aborda os conceitos de mise en place, os diversos tipos de cortes e as técnicas de cocção. Ricamente ilustrado, apresenta guarnições, acompanhamentos e pratos da culinária brasileira e da gastronomia internacional. Traz receitas básicas de fundos, sopas e molhos para complementar diversos pratos.O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.Possui material de apoio.
| ISBN | 9788536507972 |
| Autores | Eleutério, Helio (Autor) ; Galves, Mariana De Castro Pareja (Autor) |
| Editora | Erica |
| Idioma | Português |
| Edição | 1 |
| Ano de edição | 2014 |
| Páginas | 128 |
| Acabamento | Brochura |
| Dimensões | 27,50 X 20,50 |
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